隨著“厲行節(jié)約、反對浪費”的理念逐漸成為社會共識,越來越多的餐飲企業(yè)通過創(chuàng)新方式踐行“反食品浪費”,餐飲行業(yè)也不斷推出細化食量的“量化”飲食服務方案。

　　近日,北京華天飲食控股集團結(jié)合企業(yè)菜品標準和普通成人飯量(約38口),在行業(yè)內(nèi)率先推出以“口”為單位的企業(yè)量化飲食服務方案——“38口行動計劃”,以“38口”概念為基礎(chǔ),通過定制化菜單、“克”“口”轉(zhuǎn)換、智慧點餐提示等舉措,踐行“光盤行動”,倡導細化食量、厲行節(jié)約的飲食新風尚。

　　“糟溜魚片400克20口,干炸丸子300克30口……”記者在同和居什剎海店看到,店里新推出的商務宴菜單和普通餐廳不同,每一道菜都標注了克數(shù)和口數(shù)。據(jù)了解,消費者預訂后,餐廳會根據(jù)用餐人數(shù)、消費者喜好等,推薦不同的定制化菜單,每一款菜單都是按“口數(shù)”推薦,基本與普通顧客食量相當。

　　“之前適量點餐只是服務人員根據(jù)經(jīng)驗估算,而按口上菜后可以讓點餐量更加精準化。既可以吃好,又不會造成浪費。”同和居什剎海店經(jīng)理趙俊介紹說。

　　據(jù)了解,北京華天首批試點門店選擇了大眾餐飲同和居什剎海店和精致餐飲馬凱·1953月壇店。同和居什剎海店根據(jù)平日商務宴就餐人數(shù)及客單價推出了適合5人、8人、10人的9款不同價位商務宴定制化菜單,馬凱·1953月壇店按照客單價推出了3款不同價位商務宴定制化菜單,顧客如需調(diào)換菜品或有特殊需求,可提前與餐廳溝通。

　　據(jù)了解,北京華天在第一步試點的基礎(chǔ)上,將在鼓樓馬凱餐廳、同和居月壇店、同和居棕櫚泉店、同和居大紅門銀泰店等兩個老字號品牌所屬多家餐廳陸續(xù)推出“按口”計量的菜單,進而在北京華天直屬餐飲門店實現(xiàn)“按口”點餐菜單全覆蓋。

　　“38口是企業(yè)根據(jù)自身實踐積累和實驗結(jié)果提出的概念化、引導性的食量標準,目的是讓顧客點餐時有一個清晰可參考的量化依據(jù)。兩家老字號餐廳的商務宴定制化菜單只是我們‘38口行動計劃’的開始,后續(xù)我們將把集團直屬餐飲門店的菜品全部實現(xiàn)按“口”量化,通過細化食量促進合理點餐消費�！北本┤A天飲食控股集團有限公司黨委書記、董事長賈飛躍說。

　　據(jù)介紹,北京華天正在研發(fā)點餐系統(tǒng)“口數(shù)”算法軟件,菜品成本卡按口量化錄入數(shù)據(jù)庫后,不僅能通過華天智慧大數(shù)據(jù)系統(tǒng)實現(xiàn)POS機、點菜寶、小程序、公眾號等點餐終端的人均“38口”標準計量動態(tài)提醒,還可針對點餐量超過“38口”標準計量的情況,智能推薦減少或更換菜品,做到系統(tǒng)自動識別“超口”訂單,即時推薦“減口”菜品,降低點菜過量的情況,真正實現(xiàn)“按量”點餐。而北京華天點餐系統(tǒng)升級的“口數(shù)”算法運營平穩(wěn)后也將向社會開放共享。

　　相關(guān)人士表示,以“口”為單位的量化飲食服務方案——“38口行動計劃”,從顧客角度出發(fā)改變供給方式,通過細化食量大大提高了量化點餐的實操性,可以幫助餐飲行業(yè)更好地踐行光盤行動,切實引導節(jié)約的餐飲新風尚,打造文明消費餐廳,對于整個行業(yè)具有借鑒意義。（經(jīng)濟日報記者 吉蕾蕾）