隨著客流恢復(fù)，餐飲市場復(fù)蘇勢(shì)頭強(qiáng)勁。據(jù)國家統(tǒng)計(jì)局發(fā)布的數(shù)據(jù)顯示，今年上半年國民經(jīng)濟(jì)數(shù)據(jù)，在將近22.8萬億元社會(huì)消費(fèi)品零售總額中，餐飲收入增速最快，達(dá)到21.4%。顯而易見的是，餐飲行業(yè)再度迎來了“排隊(duì)等位”潮。

　　不久前5月15日，慫重慶火鍋廠(以下簡稱慫火鍋)美林天地店新店一開業(yè)，排隊(duì)取號(hào)數(shù)量就達(dá)到了7700個(gè)號(hào)，打破了去年慫火鍋單店一天最高4800個(gè)的取號(hào)記錄，延續(xù)了過往的火爆程度。

　　作為九毛九集團(tuán)旗下的年輕品牌，慫火鍋三年內(nèi)開出45家門店，每每開出一家店都引爆年輕人社交圈。而在慫火鍋之前，九毛九集團(tuán)打造的上一個(gè)現(xiàn)象級(jí)餐飲品牌是“太二酸菜魚”，兩個(gè)品牌都因讀懂年輕人和極致的服務(wù)創(chuàng)新，獲得了讓同行艷羨的客流。

　　對(duì)于剛滿28歲的九毛九集團(tuán)如何在未來的每一天繼續(xù)延續(xù)火爆，保持高人氣，讓基業(yè)常青？帶著思考，日前以央媒為代表的媒體記者們走進(jìn)了九毛九集團(tuán)，為此尋找答案。

　　據(jù)了解，1995年，九毛九集團(tuán)在�？陂_出了第一家餐廳即九毛九西北菜餐廳的前身，如今28年已過，九毛九集團(tuán)已經(jīng)茁壯成長為一家門店數(shù)量超過620家門店、擁有過萬名員工的中式連鎖餐飲集團(tuán)。

　　目前，九毛九集團(tuán)旗下創(chuàng)立并運(yùn)營“九毛九西北菜”、“太二酸菜魚”、“慫重慶火鍋廠”、“那未大叔是大廚”、“賴美麗藤椒烤魚”(以下簡稱賴美麗烤魚)五個(gè)不同細(xì)分領(lǐng)域中式餐飲品牌。九毛九集團(tuán)以多品牌及多概念策略為基調(diào)，通過創(chuàng)立不同風(fēng)格的品牌，接觸不同層面的消費(fèi)者，為消費(fèi)市場帶來全新體驗(yàn)。

　　若說九毛九集團(tuán)發(fā)展史前二十年是細(xì)水長流，那么近八年則是緊追猛打，為行業(yè)貢獻(xiàn)了多個(gè)創(chuàng)新標(biāo)桿案例。

　　例如，成立于2020年的慫火鍋，那句“管他幾歲，開心萬歲”、“你開心就好”的標(biāo)語火遍大江南北，每晚的熱舞環(huán)節(jié)、“廢墟風(fēng)”的門店裝修風(fēng)格、“社�！庇指哳佒档膯T工、充滿儀式感的就餐體驗(yàn)，都成就了慫火鍋獨(dú)一無二的標(biāo)簽。

　　從店內(nèi)員工個(gè)性化的潮酷打扮，到熱情的服務(wù)和舞蹈，再到“認(rèn)慫123”三條規(guī)矩——茶位不收費(fèi)、紙巾不收費(fèi)、調(diào)料不收費(fèi)，慫火鍋無不在踐行著讓年輕人快樂的初衷和使命�？鞓�，是人類永恒的需求，能夠給品牌提供增長引擎。慫重慶火鍋廠的“讓人人開心”的文化主義，就是錨定人性中的快樂需求，在行業(yè)里獨(dú)樹一幟。

　　同樣在市場中找空缺的還有九毛九集團(tuán)旗下品牌賴美麗烤魚。身處烤魚賽道，同行大部分使用冰鮮魚作為原料，但賴美麗烤魚承諾只用活魚。賴美麗烤魚品牌負(fù)責(zé)人徐伊倫表示：“因?yàn)榛铘~擁有冰鮮魚不可比擬的鮮嫩彈；且我們只賣一種魚，自己魚塘養(yǎng)殖的江團(tuán)魚。

　　值得一提的是，創(chuàng)立已兩年的賴美麗烤魚仍選擇不做過度營銷，一直持續(xù)改良產(chǎn)品，靜待用產(chǎn)品去贏得好評(píng)�！爱�(dāng)產(chǎn)品得到市場驗(yàn)證，達(dá)到市場溢出，也就是復(fù)購?fù)怀龊鸵耘f帶新的時(shí)候，我們將會(huì)啟動(dòng)規(guī)�；瘮U(kuò)張。”徐伊倫說道。

　　作為九毛九集團(tuán)業(yè)績的中流砥柱，太二酸菜魚自2015年成立以來，從未停止過創(chuàng)新，獨(dú)特的黑白版畫設(shè)計(jì)、“酸菜比魚好吃”的品牌口號(hào)，俘獲了眾多川菜愛好者的心和胃口，從過去“四人以上不接待”、“不做外賣”的店規(guī)中，逐漸調(diào)整成在部分下沉市場也布局六人桌，也在全國上線了外賣渠道。另外，太二酸菜魚還會(huì)根據(jù)區(qū)域市場的口味和習(xí)慣差異，進(jìn)行菜品上的調(diào)整。

　　目前，太二酸菜魚在全國的門店數(shù)量已經(jīng)超過500家。在用統(tǒng)一的門店形象符號(hào)強(qiáng)化顧客認(rèn)知之外，太二酸菜魚也適時(shí)推出主題店，帶給顧客新鮮感與驚喜體驗(yàn)。例如，太二前傳主題店將經(jīng)典菜品再加以創(chuàng)新，讓傳統(tǒng)美味經(jīng)久彌新；太二漫畫主題店是突破次元壁的力作，把漫畫世界的“雜貨店”搬到現(xiàn)實(shí)中，顧客可以一邊吃魚一邊“沉浸式”體驗(yàn)漫畫世界；太二超級(jí)粉絲店，為太二的忠實(shí)粉絲申雨在她的家鄉(xiāng)太原量身打造了一家門店，在現(xiàn)場聘請(qǐng)其擔(dān)任太原首店榮譽(yù)店長，并享有2年免費(fèi)吃魚、終身免排隊(duì)的特權(quán)。

　　旗下品牌勇于破局、開拓創(chuàng)新的背后，離不開九毛九集團(tuán)作為大本營的賦能和守護(hù)。九毛九集團(tuán)對(duì)極致產(chǎn)品和服務(wù)的堅(jiān)守、多年深耕餐飲行業(yè)形成的供應(yīng)鏈優(yōu)勢(shì)、持續(xù)創(chuàng)造年輕人鐘愛的就餐體驗(yàn)，這都根植在企業(yè)基因中，源源不斷為各大品牌貢獻(xiàn)增長的“活水”。

　　賴美麗烤魚同樣也是九毛九集團(tuán)供應(yīng)鏈優(yōu)勢(shì)的受益者。賴美麗烤魚品牌負(fù)責(zé)人提到，賴美麗烤魚選擇烤魚這一賽道，也是看中與同一集團(tuán)太二的供應(yīng)鏈可以復(fù)用的優(yōu)勢(shì)�！百嚸利惻c太二的自養(yǎng)魚塘都在佛山三水銀坑村，能實(shí)現(xiàn)養(yǎng)殖基地價(jià)值的最大化�！�

　　如今，九毛九集團(tuán)的供應(yīng)鏈基礎(chǔ)設(shè)施建設(shè)已經(jīng)十分完備，并不斷推動(dòng)價(jià)值外溢到子品牌中。九毛九集團(tuán)2022年財(cái)報(bào)顯示，報(bào)告期內(nèi)集團(tuán)持續(xù)增強(qiáng)供應(yīng)鏈及支持能力。2020年，九毛九集團(tuán)已在位于佛山的中央廚房附近租賃新倉庫，以承接原先儲(chǔ)存于佛山中央廚房的原有倉庫。此舉騰出了倉庫的空間，讓集團(tuán)可以安裝額外設(shè)備并將倉庫轉(zhuǎn)型為食物加工中心，以擴(kuò)充生產(chǎn)線、提高產(chǎn)能、增強(qiáng)供應(yīng)鏈能力。

　　九毛九集團(tuán)副總裁趙媛媛表示，供應(yīng)鏈建設(shè)是集團(tuán)發(fā)展的重點(diǎn)，未來將持續(xù)在供應(yīng)鏈上加大投入，這些投入可能當(dāng)下無法帶來直接的效益，但是對(duì)于未來集團(tuán)發(fā)展，是強(qiáng)有力的支撐，也是品牌門店擴(kuò)張的基礎(chǔ)。

　　據(jù)介紹，九毛九集團(tuán)已在華南及華北開展建設(shè)新供應(yīng)鏈中心，及在西南區(qū)域建設(shè)一個(gè)火鍋底料及復(fù)合調(diào)味料的生產(chǎn)廠房及一間中央廚房，目前也初步構(gòu)思在華東增建另一間中央廚房。下一階段目標(biāo)是在全國建立完善的供應(yīng)鏈體系，建立供應(yīng)鏈中心。