大沖，位于郴州市臨武縣東山山區(qū)。這里山高坡陡，石多土薄，糧食不能豐產(chǎn)，林木長勢不旺。一方水土養(yǎng)一方人，成一方“椒”，大沖獨特的溫度、光照、濕度、土壤條件，恰巧成為大沖辣椒的溫床。

　　清雍正年間，臨武西城人李晉興奉命押送糧食至貴州，途中灘多水險，一路風寒，士兵大多罹患疾病，聽當?shù)厝苏f，辣椒做菜可以通竅散寒，醫(yī)治此癥，李晉興派人收購辣椒、依法炮制，果然奏效。

　　若干年后，辣椒種植遍及臨武全縣。奇怪的是，多數(shù)地區(qū)牛角椒長勢良好、朝天椒產(chǎn)量不高，僅有大沖馬侯嶺一帶的朝天椒長勢一派大好，這就是后來的大沖辣椒。

　　大沖辣椒形狀細長，個體均勻，色澤亮紅，皮薄肉厚。取鮮椒一枚，從椒尖到椒頭，依次小口咀嚼，其味由甜到辣，余香悠長。用大沖辣椒制作的剁辣椒更是別具一格，臨武人會在辣椒中加入蒜泥、茶油及白酒等，腌出來的辣椒，辣中含香，口感更佳。

　　大沖辣椒，產(chǎn)自湖南郴州臨武縣，為國家地理標志農(nóng)產(chǎn)品。其主產(chǎn)區(qū)位于南嶺山脈東段北麓臨武縣境內(nèi)，海拔400至800米，屬中亞熱帶向南亞熱帶過渡的季風性濕潤氣候區(qū)，土壤主要為山地黃壤、黃棕壤，土質(zhì)疏松，肥力較高，通透性好，利于大沖辣椒果實著色和營養(yǎng)物質(zhì)積累。

　　大沖辣椒果實簇生、羊角形，果實直順或稍彎曲，果長5至7厘米，平均單果重3克左右，色澤鮮紅油亮，皮薄肉厚、味道辛香，辣中帶甜。

　　文/劉奕楠 圖/蔣淑芬 智庫/湖南省綠色食品辦、湖南省綠色食品協(xié)會 設計/陳琮元 統(tǒng)籌/周月桂