相關(guān)數(shù)據(jù)顯示，2020年中國團(tuán)餐企業(yè)數(shù)量已超10萬家，團(tuán)餐受眾群體約6.7億人，接近中國其時(shí)一半的生齒。

　　比來，“空調(diào)大王”董明珠正在綜藝節(jié)目上對食堂的一頓“指導(dǎo)”，就讓“緘默”的團(tuán)餐行業(yè)陷入風(fēng)口浪尖。

　　前不久，格力董事長董明珠上了一檔叫《初入職場的我們》的察看類綜藝節(jié)目，親身充任起了面試、調(diào)查練習(xí)生的腳色。

　　正在此中一期節(jié)目中，董明珠帶實(shí)正在習(xí)生來到員工食堂放哨。犀利的眼神先是投向了通俗檔口，之后她來到列隊(duì)的人群中扣問食堂訂價(jià)的環(huán)境，人員紛紛暗示“價(jià)錢不貴”。

　　免費(fèi)的兩菜一湯，加菜也就8到10元，如許的價(jià)錢確實(shí)沒什么好挑弊端的。但董明珠似乎并不這么認(rèn)為，正在察看間的各個(gè)嘉賓對食堂價(jià)錢暗示愛慕的時(shí)候，她照舊彌補(bǔ)道：“（8-10元）這個(gè)價(jià)錢曾經(jīng)是高的了，是正在我劃定的范疇之外再添加的�！�

　　爾后，董明珠又驚訝地發(fā)覺，一位員工的麻辣燙竟然要花15塊錢。她立即走到稱沉區(qū)扣問，什么價(jià)、什么稱，端了端菜盆顛了顛又放下，從窗口員工的口中得知自家食堂麻辣燙是葷素混賣，十八塊一斤。

　　然而，初次出演綜藝的董明珠仿佛鉚腳了氣力“大殺四方”。正在她看來，這個(gè)價(jià)錢正在市場能夠，可是正在公司食堂是不合理的。

　　“總裁辦的人來了沒有��？誰管食堂？”食堂擔(dān)任人呈現(xiàn)后，董明珠的神氣愈加莊重：“你怎樣管的？一塊八一兩，青菜正在外面買幾塊錢一斤��？”

　　“素菜的價(jià)錢必需嚴(yán)酷來要求。肉，好比二十塊一斤，加工費(fèi)幾多錢你核算一下，我認(rèn)為他們這一餐該當(dāng)正在十塊錢到十二塊錢擺布就好了。你想想這些孩子正在外面都不容易�！�

　　這些話很快就正在網(wǎng)上激發(fā)熱議，暖了員工的心，樹立了好老板的抽象，一度讓董明珠上了熱搜。然而，卻也砸蒙了團(tuán)餐人。

　　有運(yùn)營過格力食堂的食堂司理現(xiàn)身說法，吐槽格力的甲方文化無人能敵，給員工的補(bǔ)幫10年不變，7元還要求兩葷一素。

　　他還吐槽到，格力以至?xí)�把食堂拆修升級全�?shù)壓給餐飲公司，碰見節(jié)日逼著食堂搞員工福利不說，每年還要餐飲公司拿出停業(yè)額的必然比例采辦格力產(chǎn)物，把一家家餐飲公司逼得苦不勝言，最終只能選擇退出。

　　更有團(tuán)餐人婉言：“團(tuán)餐是餐飲業(yè)里最低檔、最沒威嚴(yán)的行業(yè)，次要就是像董明珠如許的甲方太多了！”

　　現(xiàn)實(shí)上，對團(tuán)餐存正在曲解不止董明珠一人。正在良多人眼中，團(tuán)餐客群復(fù)雜固定、供餐時(shí)段集中、采購量大可以或許壓低價(jià)錢、員工需要的手藝含量也不高，“暴利”手到擒來。

　　紅餐網(wǎng)（ID：hongcan18）領(lǐng)會(huì)到，正在菜品呈現(xiàn)正在餐飲終端之前，團(tuán)餐財(cái)產(chǎn)鏈上的利潤正在面臨訴求懸殊的分歧好處相關(guān)方曾經(jīng)被壓得很低很低。

　　“最前端是消費(fèi)者和檔口運(yùn)營商，中端是甲方，后端就是供應(yīng)商和辦事商�！膘�云國際CMO王習(xí)印曾指出：“正在前端，消費(fèi)者需要甘旨、平安、時(shí)髦、便利。運(yùn)營方需要測算今天的采購、備料要幾多不會(huì)形成華侈。而中端，甲地契位的訴求是若何正在滿腳消費(fèi)者需求的前提下，還能提高辦理效率，保障食物平安�！�

　　以上逛供應(yīng)端為例，原材料從廠家到食堂需要顛末多層經(jīng)銷商和分銷商。相關(guān)數(shù)據(jù)顯示，正在這一流轉(zhuǎn)過程中，各環(huán)節(jié)會(huì)加價(jià)10%擺布不等，使得原材料的餐飲終端采購價(jià)約為出廠價(jià)的1.3倍。

　　而想要本人成立渠道，打通供應(yīng)鏈卻并沒有這么簡單。且不說投建過程中的成本問題，部門需求方劃定指定食材和渠道，對“入口率”的嚴(yán)苛要求就曾經(jīng)是一大妨礙。

　　據(jù)業(yè)內(nèi)媒體報(bào)道，正在分歧要素的影響下，團(tuán)餐企業(yè)采購成本占總收入的比沉高達(dá)45%，有的以至?xí)�高達(dá)60%，遠(yuǎn)高于社餐采購成本占比。

　　另一方面，因?yàn)閳F(tuán)餐面向的甲地契位是高校、當(dāng)局機(jī)關(guān)、企業(yè)，往往會(huì)遭到愈加嚴(yán)酷的監(jiān)視辦理。對甲方來說，食堂的目標(biāo)是為向員工供給優(yōu)良的就餐辦事而非盈利，因而凡是會(huì)節(jié)制團(tuán)餐企業(yè)毛利上限。

　　“都曉得難伺候、利潤低，但你不做，別人也是搶著做�！币患椅贿\(yùn)營小型團(tuán)餐企業(yè)的業(yè)內(nèi)人士暗示：“能夠說，招投標(biāo)的過程就是混和，用假材料的、本人許諾改制墊資的，還有投標(biāo)收回扣的，觸目皆是�！�

　　前不久，字節(jié)跳動(dòng)食堂貪腐案才登上熱搜。據(jù)中國裁判文書網(wǎng)消息披露，擔(dān)任字節(jié)跳動(dòng)團(tuán)餐對接的高傳峰正在2017到2020年期間，共向北京吾午后勤辦理辦事無限公司法定代表人張某，以及北京幫仁健悅餐飲辦理無限公司法定代表人明某，索賄1024.7萬元，并幫兩家公司告竣續(xù)簽合同、結(jié)算營業(yè)等方面的需求。

　　而正在2018年12月，一位團(tuán)餐老板就因承包富士康某區(qū)食堂，要給帶領(lǐng)的打點(diǎn)費(fèi)、層層轉(zhuǎn)包下給上逛公司的辦理費(fèi)、引見人的返點(diǎn)費(fèi)用......等壓力被逼得兩次尋死。

　　現(xiàn)在，不少甲方還把食堂承包期不竭縮短，從3-4年一簽，變?yōu)?-2年一簽，每次從頭投標(biāo)對團(tuán)餐企業(yè)而言都是看不見刀光血影的廝殺。為了耽誤承包期，團(tuán)餐企業(yè)話語權(quán)越來越小。

　　相關(guān)數(shù)據(jù)顯示，正在目前的現(xiàn)實(shí)運(yùn)營過程中，大部門團(tuán)餐項(xiàng)目凈利潤只能達(dá)到8%，只要某些高校食堂運(yùn)營凈利潤高于行業(yè)能達(dá)到10%。

　　《2020中國團(tuán)餐成長演講》 顯示，仍有約40%的團(tuán)餐企業(yè)僅正在某一省市運(yùn)營，正在全國大范疇跨省運(yùn)營的占比僅21.61%。相較達(dá)到60%~80%市場集中度的日本、韓國、美國等發(fā)財(cái)國度，中國的團(tuán)餐行業(yè)仍然處于粗放的初級階段。

　　據(jù)紅餐網(wǎng)（ID：hongcan18）領(lǐng)會(huì)，2020年，51%的團(tuán)餐企業(yè)停業(yè)收入集中正在1-5億區(qū)間，取2019年比擬上升了3個(gè)百分點(diǎn)，取此同時(shí)，5000萬-1億區(qū)間和10-20億區(qū)間的團(tuán)餐企業(yè)占比別離下降了1.85%和1.49%。頭部企業(yè)不敷拔尖，中小團(tuán)餐千萬萬，是團(tuán)餐行業(yè)的實(shí)正在現(xiàn)狀。

　　中膳國際集團(tuán)運(yùn)營副總裁蔣方源認(rèn)為：“歸根結(jié)底，目前團(tuán)餐的品牌化成長及連鎖化運(yùn)營程度仍是比良多社餐要弱，偶爾看到幾篇網(wǎng)紅食堂的報(bào)道，也都是團(tuán)餐公司本人正在找存正在感，很難正在市場上構(gòu)成市場品牌影響力�！�

　　“公共對團(tuán)餐的領(lǐng)會(huì)不多，次要也是缺乏影響深刻的產(chǎn)物，一日三餐，雞鴨魚肉，單價(jià)也低，可變量空間不大，所以很難做出爆品，就算有了爆品，每天都要到固定的場合吃飯，很容易審美委靡�！�

　　按照禧云國際相關(guān)數(shù)據(jù)，現(xiàn)階段我國團(tuán)餐檔口中有84%無品牌概念。無出品尺度、迭代立異能力衰等問題導(dǎo)致團(tuán)餐檔口僅有40%處于盈利形態(tài)，往往3個(gè)月內(nèi)檔口就會(huì)更新?lián)Q代。

　　此外，很多團(tuán)餐企業(yè)的辦理尺度、流程建構(gòu)都還處于相對根本的階段，消息化程度不高，各環(huán)節(jié)的數(shù)據(jù)仍未完全打通�！昂唵未直�”的運(yùn)營為成本節(jié)制添加了難度，難以避免錯(cuò)單漏單、倉儲配送設(shè)置裝備擺設(shè)不合理，生鮮食材損耗高檔問題。

　　雖然正在疫情的影響下，不少團(tuán)餐企業(yè)都加快了消息化轉(zhuǎn)型升級。但正在此之前，結(jié)構(gòu)團(tuán)餐的消息化企業(yè)更著眼于滿腳甲方需求，取團(tuán)餐企業(yè)的交換互動(dòng)少使得消息化對于辦理的效益難以獲得闡揚(yáng)。

　　2020年，大量本錢和社會(huì)餐飲入局曾正在團(tuán)餐業(yè)掀起一陣波濤。先是趣頭條、順豐、思念紛紛進(jìn)軍企業(yè)團(tuán)餐；隨后，團(tuán)餐食材供應(yīng)鏈企業(yè)望家歡、團(tuán)餐品牌“荷特寶HOTSPOT”、團(tuán)餐食材供應(yīng)辦事商樂禾食物紛紛頒布發(fā)表完成數(shù)萬萬元融資。

　　然而一年過去了，這些品牌也并沒有激起任何浪花，由此也可見，團(tuán)餐實(shí)的不是那么好做的，財(cái)產(chǎn)亟待處理的問題也還有良多。

　　近年來，團(tuán)餐確實(shí)正在勤奮往新零售、社區(qū)食堂等范疇延長，試圖脫節(jié)“食堂”的刻板印象。然而正在新的消費(fèi)市場中，不少團(tuán)餐企業(yè)仍然要面對著利潤率低、運(yùn)營低效等問題的攪擾。

　　大概，團(tuán)餐這一財(cái)產(chǎn)要想從“小眾”走向公共，唯有沉構(gòu)財(cái)產(chǎn)鏈、整合運(yùn)營模式。而這一條到底有多遠(yuǎn)，要走多久，現(xiàn)在仍是一個(gè)未知。

　　前瞻財(cái)產(chǎn)研究院中國財(cái)產(chǎn)征詢帶領(lǐng)者，專業(yè)供給財(cái)產(chǎn)規(guī)劃、財(cái)產(chǎn)申報(bào)、財(cái)產(chǎn)升級轉(zhuǎn)型、財(cái)產(chǎn)園區(qū)規(guī)劃、可行性演講等范疇處理方案，掃一掃關(guān)心。