每逢春節(jié)，香港包達(dá)三基金會(huì)理事長(zhǎng)包鴻勛總盼望吃上一口家鄉(xiāng)浙江寧波的煎年糕：切成小塊的年糕放進(jìn)鍋里煎，廚房不一會(huì)兒就彌漫開(kāi)香氣。煎好的年糕外酥里嫩，咬一口，甜蜜的味道瞬間填滿口腔。

　　“每年到親戚家拜年，我都盼著吃煎年糕，這是我記憶中的‘年味’�！卑�鴻勛近日接受連線采訪時(shí)說(shuō)。

　　煎年糕、雪菜炒年糕、薺菜炒年糕、白蟹年糕……如包鴻勛所言，這些獨(dú)具風(fēng)味的特色菜品，早已深深烙印在寧波人的味覺(jué)記憶中。

　　近代以來(lái)，一大批寧波人走出寧波、重工興商，逐漸形成了心系祖國(guó)、步履四海的商人群體，涌現(xiàn)出諸多愛(ài)國(guó)愛(ài)鄉(xiāng)的寧波籍海內(nèi)外人士。在此過(guò)程中，香港成為他們的集聚地。老一輩的生活習(xí)慣亦被帶到香港，影響著各自的家庭成員。

　　縱然大時(shí)代變化萬(wàn)千，自幼在香港長(zhǎng)大的包鴻勛等年輕一代寧波籍海內(nèi)外人士，依然牽掛著家鄉(xiāng)味道——從傳統(tǒng)寧波年糕在香港市場(chǎng)的暢銷就能看出。

　　“年糕年糕‘年年高’，今年更比去年好。寧波人過(guò)年就要吃年糕，走到哪里都不會(huì)變�！痹凇爸袊�(guó)年糕之鄉(xiāng)”寧波市江北區(qū)慈城鎮(zhèn)，當(dāng)?shù)厮�牌食品有限公司�?fù)責(zé)人胡金芳說(shuō)。

　　目前，香港市場(chǎng)九成以上的寧波年糕由這家企業(yè)供應(yīng)。從去年10月至今，胡金芳的工廠累計(jì)生產(chǎn)供港年糕2000多桶，供不應(yīng)求。

　　從制作到儲(chǔ)運(yùn)，這些年糕都堅(jiān)持傳統(tǒng)的方式。早在1982年就參與供港年糕生產(chǎn)的胡金芳了解其中緣由：香港食客最中意的，就是傳統(tǒng)寧波年糕那一口熟悉的味道。

　　區(qū)別于蘇式、廣式等年糕，寧波年糕以“水磨”聞名。地道的寧波年糕要用當(dāng)年新產(chǎn)的晚粳米制作，夾水帶漿研磨大米，瀝榨搗舂，成品細(xì)膩柔嫩，食之溜滑上口，由此聞名。

　　從前的寧波家庭，要在新年前手工制作幾十斤至上百斤年糕，儲(chǔ)藏在冷水里并不時(shí)換水，從臘月一直吃到來(lái)年。

　　如今，保存時(shí)間更久、食用更便捷的真空包裝年糕已成主流，但許多寧波人還是會(huì)用傳統(tǒng)方式儲(chǔ)存年糕，一些年輕人笑稱這是“養(yǎng)年糕”。

　　每年十月到來(lái)年立春前，胡金芳的工廠會(huì)用桶裝注水儲(chǔ)運(yùn)年糕的方式供應(yīng)香港市場(chǎng)。“冷水能保證年糕水分不流失，吃起來(lái)更軟糯。不過(guò)必須要用‘冬水’，過(guò)了這段時(shí)間，隨著天氣轉(zhuǎn)暖，水里的微生物一多就不行了。”

　　慈城鎮(zhèn)負(fù)責(zé)人介紹，這些年，當(dāng)?shù)氐哪旮饽戤a(chǎn)量近一萬(wàn)噸，年銷售額近一億元人民幣，遠(yuǎn)銷歐洲、北美、東南亞等十幾個(gè)國(guó)家和地區(qū)。

　　結(jié)合市場(chǎng)的新變化，慈城年糕從業(yè)者近年來(lái)不斷創(chuàng)新，推出“南瓜年糕”“紫薯年糕”“奶茶年糕”“冰淇淋年糕”等新產(chǎn)品。